कक्षा 5 सामाजिक विज्ञान: अध्याय 5 - बीज, बीज, बीज NCERT समाधान

हमारे घर में खाना पकाने से पहले कई तरह की चीजें भिगोई जाती हैं, जैसे कि दालें (चना, मूंग, मसूर, राजमा), अनाज (गेहूं, चावल) और कुछ सब्जियां।

इन चीजों को भिगोने का मुख्य कारण यह है कि वे बहुत कड़े होते हैं। भिगोने से वे पानी सोखकर नरम हो जाते हैं। इससे उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगता है और वे आसानी से पक जाते हैं। इसके अलावा, भिगोने से कुछ बीजों और दालों में मौजूद पोषक तत्व भी आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं और पाचन में सुधार होता है।

हमारे घर में आमतौर पर चना और मूंग जैसी चीजें अंकुरित करके खाई जाती हैं। इन्हें अंकुरित करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, बीजों (जैसे चने या मूंग) को अच्छी तरह से धोकर साफ पानी में रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है।
2. सुबह, पानी निकालकर बीजों को एक साफ, गीले कपड़े में लपेटकर या एक टोकरी में रखकर ऐसी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहाँ हवा का संचार हो।
3. कपड़े या टोकरी को समय-समय पर हल्का गीला करते रहना चाहिए ताकि बीज सूखे नहीं।

समय की बात करें तो, चने को अंकुरित होने में आमतौर पर 36 से 48 घंटे (डेढ़ से दो दिन) लगते हैं। वहीं, मूंग को अंकुरित होने में थोड़ा कम समय लगता है, लगभग 24 से 32 घंटे (एक से डेढ़ दिन)। यह तापमान और बीजों की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

हाँ, कई बार डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ अंकुरित भोजन खाने की सलाह देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंकुरित बीजों में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान, बीजों में विटामिन (जैसे विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स) और खनिज बढ़ जाते हैं। ये अंकुरित बीज पचाने में भी आसान होते हैं और शरीर को अधिक ऊर्जा और पोषण प्रदान करते हैं। इसलिए, इन्हें स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

दो दिन के प्रयोग के बाद, तीनों कटोरियों के चनों में निम्नलिखित बदलाव देखे जा सकते हैं:

कटोरी 2 के बीजों में अंकुरण हुआ।

कटोरी 2 के बीजों और बाकी कटोरियों के बीजों में मुख्य अंतर यह है कि कटोरी 2 के बीजों को अंकुरण के लिए आवश्यक दोनों चीजें - पानी और हवा - पर्याप्त मात्रा में मिलीं। कटोरी 1 के बीजों को पानी तो मिला, लेकिन वे पानी में डूबे होने के कारण उन्हें हवा नहीं मिल पाई, इसलिए अंकुरण नहीं हुआ। कटोरी 3 के बीजों को हवा तो मिली, लेकिन पानी बिल्कुल नहीं मिला, इसलिए वे भी अंकुरित नहीं हो पाए। इससे पता चलता है कि अंकुरण के लिए हवा और पानी दोनों का होना जरूरी है।

गोपाल की माँ ने भिगोए हुए चनों को अंकुरित करने के लिए गीले कपड़े में इसलिए बाँधा ताकि चनों को अंकुरण के लिए आवश्यक दोनों चीजें मिल सकें। गीला कपड़ा चनों को लगातार नमी (पानी) प्रदान करता है, जिससे वे सूखते नहीं हैं। साथ ही, कपड़ा हवा को भी चनों तक पहुँचने देता है। इस प्रकार, चनों को पानी और हवा दोनों मिलते हैं, जो अंकुरण के लिए महत्वपूर्ण हैं।

साबुत मसूर की दाल को अंकुरित न कर पाने का कारण यह है कि बाजार में मिलने वाली मसूर की दाल को अक्सर पॉलिश किया जाता है या उस पर ऐसी प्रक्रिया की जाती है जिससे उसका बाहरी आवरण (छिलका) थोड़ा क्षतिग्रस्त हो जाता है या उसकी अंकुरण क्षमता नष्ट हो जाती है। इसके अलावा, दालों को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए भी उन पर ऐसी प्रक्रियाएं की जा सकती हैं जो उनकी अंकुरण क्षमता को खत्म कर देती हैं। अंकुरण के लिए बीज का जीवित और स्वस्थ होना आवश्यक है।

यह एक गतिविधि-आधारित प्रश्न है। छात्र अंकुरित चने या मूंग के बीज को ध्यान से देखकर उसका चित्र बना सकते हैं। चित्र में बीज का मुख्य भाग और उससे निकला हुआ छोटा अंकुर (जड़ और तना) दिखाना चाहिए।

यह एक व्यावहारिक प्रयोग है जिसे कक्षा में छात्रों द्वारा किया जाना है। छात्र अपने द्वारा बोए गए बीज के प्रकार के आधार पर तालिका भरेंगे। यहाँ एक उदाहरण दिया गया है कि तालिका कैसे भरी जा सकती है:

1. बीज का नाम: सरसों

2. किस दिन बोया (तारीख): [छात्र यहाँ बोने की तारीख लिखेंगे, उदाहरण के लिए: 15 अक्टूबर 2023]

3. तालिका (पौधे के विकास का अवलोकन):

नोट: छात्रों को अपने वास्तविक अवलोकन के अनुसार ऊँचाई, पत्तियों की संख्या और अन्य विवरण भरने होंगे। अलग-अलग बीज (मेथी, तिल, धनिया) अलग-अलग दर से बढ़ेंगे।