कक्षा 5 आस-पास: खाएं आम बारहों महीने - NCERT समाधान

Solution: अमन को यह अहसास हुआ कि आलू खराब हो गए हैं क्योंकि उनमें से एक अप्रिय और सड़ी हुई गंध आ रही थी। खाने की खराब गंध इस बात का स्पष्ट संकेत है कि वह उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं है।

Solution: हाँ, मैंने कई बार घर में खाने को खराब होते हुए देखा है। मुझे पता चला कि खाना खराब हो गया है जब:

• उससे अजीब या खराब गंध आने लगी।
• उसका रंग बदल गया था, जैसे दूध का फटना या सब्जी का काला पड़ना।
• उसका स्वाद खट्टा या कड़वा हो गया था।
• उस पर फफूंद या कीड़े दिखाई देने लगे थे।

ये सभी संकेत बताते हैं कि भोजन अब खाने लायक नहीं रहा।

Solution: प्रीति ने नीतू को आलू खाने से इसलिए मना किया क्योंकि वे आलू खराब हो चुके थे। यदि नीतू उन खराब आलूओं को खा लेती, तो उसे पेट दर्द, उल्टी, दस्त या अन्य किसी प्रकार की पेट की बीमारी हो सकती थी, क्योंकि खराब भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

Solution: किसी भी उत्पाद के पैकेट पर दी गई जानकारी से हमें कई महत्वपूर्ण बातें पता चलती हैं, जैसे:

• बनने की तिथि (Manufacturing Date): इससे पता चलता है कि उत्पाद कब बनाया गया था।
• समाप्ति तिथि (Expiry Date) या कब तक इस्तेमाल करें: इससे पता चलता है कि उत्पाद को किस तारीख तक इस्तेमाल करना सुरक्षित है।
• मूल्य (Price): उत्पाद का विक्रय मूल्य पता चलता है।
• वजन (Net Weight): पैकेट में उत्पाद की मात्रा का पता चलता है।
• सामग्री (Ingredients): उत्पाद को बनाने में किन-किन चीजों का इस्तेमाल हुआ है, इसकी जानकारी मिलती है।
• निर्माता का नाम और पता: उत्पाद बनाने वाली कंपनी का विवरण होता है।

यह जानकारी उपभोक्ताओं को सूचित निर्णय लेने में मदद करती है।

Solution: जब मैं बाजार से कोई सामान खरीदता/खरीदती हूँ, तो मैं पैकेट पर लिखी निम्नलिखित जानकारी अवश्य देखता/देखती हूँ:

• समाप्ति तिथि (Expiry Date): यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद इस्तेमाल के लिए सुरक्षित है।
• बनने की तिथि (Manufacturing Date): यह जानने के लिए कि उत्पाद कितना पुराना है।
• मूल्य (Price): यह देखने के लिए कि कीमत उचित है या नहीं।
• वजन (Net Weight): यह जानने के लिए कि उत्पाद की मात्रा कितनी है।
• सामग्री (Ingredients): यदि मुझे किसी विशेष सामग्री से एलर्जी है या मैं कुछ खास सामग्री से बचना चाहता/चाहती हूँ।

ये जानकारी मुझे एक समझदारी भरा चुनाव करने में मदद करती है।

Solution: रसोईघर में पाई जाने वाली खाने-पीने की चीजों को उनकी ताजगी की अवधि के अनुसार इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

जो दो-तीन दिन में खराब हो सकती हैं:

• दूध
• दही
• पकी हुई दाल या सब्जी (बिना फ्रिज के)
• ताजा फल (जैसे केला, अंगूर)

जो हफ़्ते भर तक खराब नहीं होंगी:

• आलू
• प्याज
• लहसुन
• कच्चे फल (जैसे सेब, संतरे)
• कुछ सब्जियां (जैसे गाजर, मूली)
• बिस्कुट (अगर पैकेट खुला न हो)

जो महीने भर तक खराब नहीं होंगी:

• आटा
• चीनी
• चावल
• दालें (सूखी)
• तेल
• घी
• मसाले
• सूखे मेवे

Solution: जब हम अपनी और अपने दोस्त की सूची की तुलना करते हैं, तो हम पाते हैं कि दोनों सूचियों में कई चीजें समान होती हैं, जैसे दूध, सब्जियां, फल, अनाज, दालें, तेल आदि। हालांकि, कुछ अंतर भी हो सकते हैं जो परिवार की खान-पान की आदतों, उपलब्धता और स्थानीय बाजार पर निर्भर करते हैं। इस चर्चा से हमें विभिन्न खाद्य पदार्थों की ताजगी की अवधि के बारे में और अधिक जानकारी मिलती है और हम एक-दूसरे के अनुभवों से सीखते हैं।

Solution: नहीं, हमारी सूची हर मौसम में एक जैसी नहीं रहेगी। मौसम बदलने के साथ-साथ भोजन के खराब होने की दर भी बदल जाती है।

• गर्मी में: तापमान अधिक होने के कारण खाना बहुत जल्दी खराब होता है। दूध, पकी हुई सब्जियां और फल जल्दी खराब हो जाते हैं।
• सर्दी में: तापमान कम होने के कारण खाना धीरे-धीरे खराब होता है। चीजें ज्यादा समय तक ताजी रहती हैं।
• बरसात में: नमी और गर्मी के कारण भी खाना जल्दी खराब हो सकता है।

इसलिए, गर्मी में हमें जल्दी खराब होने वाली चीजों की सूची लंबी मिलेगी, जबकि सर्दी में यह सूची छोटी हो सकती है। हमें मौसम के अनुसार अपनी खरीदारी और भोजन के भंडारण की योजना बदलनी पड़ती है।

Solution: यदि हमारे घर पर खाना खराब हो जाता है, तो हम उसे खाने योग्य नहीं मानते और उसका उपयोग नहीं करते। ऐसे खराब खाने को हम आमतौर पर कूड़ेदान में फेंक देते हैं ताकि वह किसी जानवर या व्यक्ति के लिए हानिकारक न हो। कुछ लोग खराब खाने को खाद बनाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि खाना कितना खराब हुआ है और क्या वह खाद बनाने के लिए उपयुक्त है।

Solution: आम के गूदे में गुड़ और चीनी मिलाकर धूप में सुखाया जाता है ताकि 'मामिडी तांड़ा' (आम पापड़) बनाया जा सके। गुड़ और चीनी न केवल गूदे को मीठा बनाते हैं, बल्कि वे परिरक्षक (preservatives) के रूप में भी काम करते हैं। ये चीनी और गुड़ नमी को सोख लेते हैं और बैक्टीरिया या फफूंद को पनपने से रोकते हैं, जिससे आम पापड़ लंबे समय तक खराब नहीं होता और उसे बारहों महीने खाया जा सकता है। धूप में सुखाने की प्रक्रिया से अतिरिक्त पानी उड़ जाता है, जिससे यह और भी अधिक समय तक सुरक्षित रहता है।

Solution: बाबा ने आम पापड़ बनाने के लिए सबसे पके हुए आम इसलिए छाँटे क्योंकि पके हुए आमों का गूदा अधिक मीठा, मुलायम और रेशे रहित होता है। पके आमों से गूदा आसानी से निकल जाता है और उसे छानने की आवश्यकता कम पड़ती है। साथ ही, पके आमों से बना आम पापड़ अधिक स्वादिष्ट और चिकना बनता है, जिसमें रेशे कम होने के कारण खाने में भी आसानी होती है।

Solution: भाइयों ने मामिडी तांड़ा (आम पापड़) बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन किया:

1. सामग्री जुटाना: सबसे पहले, उन्होंने बाजार से मामिडी तांड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री खरीदी, जिसमें चटाई, कैजुरीना पेड़ के डंडे, नारियल की रस्सी, गुड़ और चीनी शामिल थे।
2. मचान बनाना: अम्मा ने आँगन में एक ऐसी जगह चुनी जहाँ अच्छी धूप आती हो। भाइयों ने वहाँ कैजुरीना के डंडों का उपयोग करके एक मचान (ऊँचाई पर बना ढाँचा) तैयार किया।
3. चटाई बाँधना: उन्होंने नारियल की रस्सी की मदद से चटाई को इस मचान पर कसकर बाँधा, ताकि यह समतल और स्थिर रहे।
4. आम का गूदा तैयार करना: उन्होंने सबसे पके हुए आमों को चुना, उनका गूदा निकाला और फिर उसे अच्छी तरह छाना ताकि कोई रेशे या गुठली का अंश न रह जाए।
5. गूदे को मिलाना और फैलाना: छाने हुए आम के गूदे में गुड़ और चीनी मिलाई गई और अच्छी तरह फेंटा गया। इस मिश्रण की एक पतली परत चटाई पर समान रूप से फैलाई गई।
6. सुखाना: इस परत को कई दिनों तक तेज धूप में सूखने दिया गया। हर दिन, जब पहली परत थोड़ी सूख जाती थी, तो उसके ऊपर गूदे की एक और पतली परत फैलाई जाती थी।
7. तैयार करना: इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया गया जब तक कि आम पापड़ की कई परतें न बन जाएं और वह पूरी तरह से सूख न जाए। लगभग एक सप्ताह की मेहनत के बाद, स्वादिष्ट मामिडी तांड़ा तैयार हो गया।

Solution: मेरे घर पर कच्चे और पके हुए आमों का उपयोग करके कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं:

कच्चे आम से:

• अचार: कच्चे आम का खट्टा-मीठा या मसालेदार अचार बनाया जाता है।
• चटनी: कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी बनाई जाती है, जो खाने के साथ बहुत अच्छी लगती है।
• पन्ना: कच्चे आम को उबालकर या भूनकर उसका पन्ना (एक तरह का शरबत) बनाया जाता है, जो गर्मी में बहुत फायदेमंद होता है।
• आम की लौंजी: कच्चे आम को गुड़ और मसालों के साथ पकाकर एक मीठी-खट्टी सब्जी बनाई जाती है।

पके आम से:

• आम का शरबत/रस: पके आमों को मसलकर या पीसकर उनका मीठा रस निकाला जाता है, जिसे सीधे पिया जाता है या आइसक्रीम/कुल्फी में इस्तेमाल किया जाता है।
• आम पापड़ (मामिडी तांड़ा): जैसा कि हमने सीखा, पके आम के गूदे को सुखाकर बनाया जाता है।
• आम की बर्फी/लड्डू: आम के गूदे को मावा या अन्य सामग्री के साथ मिलाकर मिठाइयां बनाई जाती हैं।
• मैंगो शेक: दूध और आम को मिलाकर स्वादिष्ट शेक बनाया जाता है।

Solution: मुझे विभिन्न प्रकार के अचारों के बारे में पता है, जो अलग-अलग फलों, सब्जियों और अन्य सामग्रियों से बनाए जाते हैं। यहाँ कुछ प्रमुख अचारों की सूची दी गई है:

• आम का अचार (कच्चे और पके आम दोनों से)
• नींबू का अचार
• आंवला का अचार
• मिर्च का अचार (हरी और लाल मिर्च)
• कटहल का अचार
• गाजर का अचार
• मूली का अचार
• लहसुन का अचार
• अदरक का अचार
• जिमीकंद का अचार
• मिक्स वेजीटेबल अचार (कई सब्जियों का मिश्रण)
• करेले का अचार

ये अचार अपने स्वाद और बनाने की विधि में भिन्न होते हैं।

Solution: पैकेट की तस्वीर को देखकर यह अनुमान लगाया जा सकता है कि बीजी ने पैकेट इसलिए लौटा दिया होगा क्योंकि ब्रेड शायद बासी हो गई थी या खराब हो गई थी। पैकेट पर 'समाप्ति तिथि' (Expiry Date) या 'कब तक इस्तेमाल करें' लिखी जानकारी शायद बीत चुकी थी, या फिर ब्रेड में फफूंद लग गई थी या उसकी गंध खराब हो गई थी। पैकेट पर दी गई जानकारी की जाँच करने के बाद ही बीजी ने उसे वापस किया होगा।