कक्षा 5 सामाजिक विज्ञान: अध्याय 4 खाएँ आम बारहों महीने! NCERT समाधान

Solution: अमन को आलू इसलिए खराब लगे क्योंकि उनमें से एक अप्रिय और सड़ी हुई गंध आ रही थी। खाने से आने वाली खराब गंध इस बात का स्पष्ट संकेत है कि वह उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं है।

Solution: हाँ, मैंने कई बार घर में खाना खराब होते हुए देखा है। मुझे पता चला कि खाना खराब हो गया है जब उससे अजीब सी बदबू आने लगी, उसका रंग बदल गया, या उस पर फफूँद दिखाई देने लगी। उदाहरण के लिए, दूध से खट्टी गंध आना या ब्रेड पर हरे धब्बे दिखना यह दर्शाता है कि वह खराब हो गया है।

Solution: प्रीति ने नीतू को आलू खाने से इसलिए मना किया क्योंकि वे खराब हो चुके थे और उनसे बदबू आ रही थी। यदि नीतू उन खराब आलूओं को खा लेती, तो उसे पेट दर्द, उल्टी या अन्य प्रकार की पेट की बीमारियाँ हो सकती थीं, क्योंकि खराब भोजन में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं।

Solution:

अ. जो दो-तीन दिन में खराब हो सकती है: दूध, दही, पकी हुई दाल, हरी सब्जियाँ (जैसे पालक, मेथी), उबले हुए चावल।

आ. जो हफ्ते भर में खराब नहीं होंगी: फल (जैसे सेब, संतरे), प्याज, लहसुन, पनीर, बिस्कुट (खुले पैकेट वाले)।

इ. जो महीने भर में खराब नहीं होंगी: आलू, चावल, गेहूँ का आटा, चीनी, नमक, तेल, घी, मसाले, सूखी दालें।

Solution: जब हम अपनी सूची की तुलना अपने दोस्त की सूची से करते हैं, तो हम पाते हैं कि कौन सी चीजें जल्दी खराब होती हैं और कौन सी देर से। हम यह भी चर्चा कर सकते हैं कि हमारे घरों में इन चीजों को कैसे संग्रहीत किया जाता है और क्या कोई अंतर है। यह तुलना हमें विभिन्न खाद्य पदार्थों की स्थिरता के बारे में अधिक समझने में मदद करती है।

Solution: नहीं, हमारी सूची हर मौसम में एक जैसी नहीं रहेगी। मौसम बदलने पर खाद्य पदार्थों के खराब होने की दर बदल जाती है। गर्मियों में, उच्च तापमान के कारण दूध, पकी हुई सब्जियाँ और अन्य जल्दी खराब होने वाली चीजें बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं। सर्दियों में, कम तापमान के कारण ये चीजें अधिक समय तक ठीक रहती हैं। इसलिए, सूची में यह बदलाव आएगा कि कौन सी चीजें कितनी जल्दी खराब होंगी।

Solution: जब हमारे घर पर खाना खराब हो जाता है, तो हम उसे खाने योग्य नहीं मानते और उसे कूड़ेदान में फेंक देते हैं। खराब भोजन को फेंकना महत्वपूर्ण है ताकि वह दूसरों के लिए स्वास्थ्य जोखिम न बने और न ही मक्खियों या अन्य कीड़ों को आकर्षित करे।

Solution: हाँ, पैकेट की तस्वीर देखकर यह अनुमान लगाया जा सकता है कि बीजी ने ब्रेड का पैकेट इसलिए लौटा दिया होगा क्योंकि ब्रेड खराब हो गई थी। तस्वीर में ब्रेड के पैकेट पर हरे-हरे धब्बे दिखाई दे रहे हैं, जो फफूँदी (mold) के संकेत हैं। फफूँदी लगने का मतलब है कि ब्रेड खाने के लिए सुरक्षित नहीं है और खराब हो चुकी है।

Solution: जब हम खाने की चीजों के पैकेट देखते हैं, तो हमें कई महत्वपूर्ण जानकारियाँ मिलती हैं, जैसे:

1. बनने की तिथि (Manufacturing Date): यह बताती है कि उत्पाद कब बनाया गया था।
2. समाप्ति तिथि (Expiry Date) या 'कब तक इस्तेमाल करें' (Best Before Date): यह बताती है कि उत्पाद को किस तारीख तक इस्तेमाल करना सुरक्षित है।
3. मूल्य (Price): उत्पाद का विक्रय मूल्य।
4. वजन (Net Weight): पैकेट में उत्पाद की मात्रा।
5. सामग्री (Ingredients): उत्पाद को बनाने में किन-किन चीजों का इस्तेमाल हुआ है।
6. भंडारण निर्देश (Storage Instructions): उत्पाद को कैसे रखना चाहिए (जैसे - ठंडा रखें, सूखा रखें)।

यह जानकारी उपभोक्ताओं को सूचित निर्णय लेने में मदद करती है।

Solution: जब मैं बाजार से कोई सामान खरीदता हूँ, तो मैं सबसे पहले पैकेट पर लिखी 'समाप्ति तिथि' या 'कब तक इस्तेमाल करें' की जानकारी देखता हूँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद ताजा है। इसके अलावा, मैं उत्पाद का 'मूल्य', 'वजन' और 'बनने की तिथि' भी देखता हूँ। कभी-कभी मैं सामग्री की सूची भी देखता हूँ, खासकर यदि मुझे किसी विशेष सामग्री से एलर्जी हो।

Solution: यह प्रयोग ब्रेड के खराब होने की प्रक्रिया को समझने में मदद करता है।

प्रयोग का विवरण:

एक रोटी या ब्रेड का टुकड़ा लें। उस पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें और उसे एक बंद डिब्बे में रख दें। अगले कुछ दिनों तक हर दिन ब्रेड का निरीक्षण करें और निम्नलिखित तालिका में बदलाव दर्ज करें:

दिन	ब्रेड में बदलाव (छूने से)	गंध में	हैंड लेंस से देखने में	रंग में
1	मुलायम	सामान्य	कोई परिवर्तन नहीं	कोई परिवर्तन नहीं
2	थोड़ा चिपचिपा हो सकता है	थोड़ी खट्टी गंध आ सकती है	सूक्ष्म परिवर्तन दिख सकते हैं	हल्का पीलापन आ सकता है
3	नरम और गीला महसूस हो सकता है	खट्टी या बासी गंध तेज हो सकती है	छोटे हरे या काले धब्बे (फफूँदी) दिख सकते हैं	धब्बों का रंग हरा या काला हो सकता है
4	बहुत नरम, चिपचिपा या गूदेदार	तेज खराब गंध	फफूँदी के धब्बे बड़े और स्पष्ट दिखेंगे	धब्बों का रंग गहरा हो जाएगा
5	पूरी तरह से गीला और गूदेदार हो सकता है	बहुत तेज सड़ी हुई गंध	फफूँदी पूरे ब्रेड पर फैल सकती है	हरे, काले या सफेद रंग के धब्बे दिखेंगे

यह तालिका दर्शाती है कि समय के साथ ब्रेड में नमी के कारण फफूँदी कैसे विकसित होती है, जिससे उसका रंग, गंध और बनावट बदल जाती है।

Solution: ब्रेड में यह बदलाव फफूँदी (mold) के विकास के कारण होता है। फफूँदी एक प्रकार का सूक्ष्मजीव है जो हवा में मौजूद बीजाणुओं (spores) के माध्यम से फैलता है। जब ब्रेड पर पानी की कुछ बूँदें डाली गईं और उसे बंद डिब्बे में रखा गया, तो नमी और हवा का मिश्रण फफूँदी के बीजाणुओं के पनपने के लिए आदर्श वातावरण बन गया। ये बीजाणु हवा में हर जगह मौजूद होते हैं और जब वे ब्रेड की सतह पर गिरते हैं और उन्हें नमी मिलती है, तो वे अंकुरित होकर फफूँदी के रूप में बढ़ने लगते हैं, जिससे ब्रेड का रंग, गंध और बनावट बदल जाती है।

Solution: खाना कई कारणों और स्थितियों में जल्दी खराब हो सकता है। यहाँ कुछ मुख्य कारण दिए गए हैं:

1. तापमान: उच्च तापमान (गर्मी) जीवाणुओं और फफूँदी को तेजी से बढ़ने में मदद करता है, जिससे खाना जल्दी खराब होता है। फ्रिज में रखने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
2. नमी: भोजन में नमी की अधिकता जीवाणुओं और फफूँदी के विकास के लिए अनुकूल होती है। इसलिए, सूखी चीजें जल्दी खराब नहीं होतीं, जबकि गीली या पकी हुई चीजें जल्दी खराब होती हैं।
3. हवा का संपर्क: हवा में मौजूद जीवाणु और फफूँदी के बीजाणु भोजन के संपर्क में आने पर उसे खराब कर सकते हैं। भोजन को ढक कर रखने से यह संपर्क कम होता है।
4. जीवाणुओं की उपस्थिति: यदि भोजन में पहले से ही जीवाणु मौजूद हैं (जैसे कि कच्चे मांस या अंडे में) या वे भोजन में मिल जाते हैं, तो वे तेजी से बढ़कर भोजन को खराब कर सकते हैं।
5. भंडारण का तरीका: भोजन को अनुचित तरीके से संग्रहीत करना, जैसे कि उसे खुला छोड़ देना या बहुत गर्म जगह पर रखना, उसे जल्दी खराब कर सकता है।
6. खाद्य पदार्थ का प्रकार: कुछ खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से जल्दी खराब होते हैं, जैसे दूध, दही, पकी हुई सब्जियाँ और मांस, क्योंकि उनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं जो जीवाणुओं के लिए भोजन का काम करते हैं।
7. मौसम: बरसात के मौसम में भी नमी और गर्मी के कारण खाना जल्दी खराब होता है।

इन कारणों से, खाना गर्मियों और बरसात में अधिक जल्दी खराब होता है।

Solution: यहाँ खाने की चीजों का उन्हें एक-दो दिन तक खराब होने से बचाने के घरेलू उपायों से मिलान किया गया है:

1. पके हुए चावल: इन्हें एक कटोरे में डालकर पानी के बर्तन में रखने पर ये थोड़े लंबे समय तक ताज़े रह सकते हैं, क्योंकि पानी की ठंडक चावल को जल्दी खराब होने से बचाती है।
2. हरा धनिया: इसे गीले कपड़े में लपेट कर रखने से यह ताज़ा बना रहता है। कपड़ा नमी प्रदान करता है और धनिया को मुरझाने से बचाता है।
3. प्याज, लहसुन: इन्हें खुले में, हवादार जगह पर और नमी से बचाकर रखना चाहिए। इससे वे सड़ते नहीं हैं और लंबे समय तक ठीक रहते हैं।
4. दूध (या अन्य तरल पदार्थ): इन्हें उबाल कर ठंडा करके रखना चाहिए। उबालने से जीवाणु मर जाते हैं और ठंडा रखने से उनकी वृद्धि धीमी हो जाती है।

यह मिलान दर्शाता है कि कैसे सामान्य घरेलू तरीके भोजन को जल्दी खराब होने से बचाने में मदद करते हैं।

Solution: आम के गूदे में गुड़ और चीनी मिलाकर धूप में सुखाया जाता है ताकि 'आम पापड़' (जिसे मामिडी तान्ड्रा भी कहते हैं) बनाया जा सके। गुड़ और चीनी न केवल आम के गूदे को मीठा स्वाद देते हैं, बल्कि वे परिरक्षक (preservatives) के रूप में भी काम करते हैं। ये दोनों चीजें पानी की मात्रा को कम करती हैं और जीवाणुओं की वृद्धि को रोकती हैं, जिससे आम पापड़ लंबे समय तक खराब नहीं होता और उसे बारहों महीने खाया जा सकता है।

Solution: बाबा ने आम पापड़ बनाने के लिए सबसे पके हुए आम इसलिए छाँटे क्योंकि पके हुए आमों का गूदा अधिक मीठा, रसीला और रेशे रहित होता है। पके आमों से गूदा निकालना आसान होता है और जब इसे छाना जाता है, तो यह चिकना और एक समान बनता है। कच्चे या अधपके आमों में रेशे अधिक हो सकते हैं और उनका स्वाद भी उतना अच्छा नहीं होता, जिससे आम पापड़ की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। पके आमों से बना आम पापड़ मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

Solution: भाइयों ने मामिडी तांड्रा (आम पापड़) बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन किया:

1. सामग्री खरीदना: सबसे पहले, उन्होंने बाजार से मामिडी तांड्रा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री खरीदी, जिसमें चटाई, कैज्युरीना पेड़ के डंडे, नारियल से बनी रस्सी, गुड़ और चीनी शामिल थे।
2. धूप वाली जगह चुनना: अम्मा ने आँगन में एक ऐसी जगह चुनी जहाँ अच्छी और तेज धूप आती हो, क्योंकि धूप सुखाने की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।
3. मचान बनाना: भाइयों ने चुने हुए स्थान पर डंडों का उपयोग करके एक मचान (ऊँचाई पर बना ढाँचा) तैयार किया।
4. चटाई बाँधना: उन्होंने इस मचान पर रस्सी की सहायता से चटाई को कसकर बाँधा। यह चटाई वह सतह थी जिस पर आम का गूदा फैलाया जाएगा।
5. आम का गूदा निकालना और छानना: पके हुए आमों से गूदा निकाला गया और फिर उसे अच्छी तरह से छाना गया ताकि कोई रेशे या गुठली न रह जाए।
6. गुड़ और चीनी मिलाना: छाने हुए आम के गूदे में गुड़ और चीनी मिलाई गई और उसे अच्छी तरह से फेंटा गया।
7. गूदे की परत फैलाना: तैयार किए गए आम के गूदे की एक पतली परत चटाई पर समान रूप से फैलाई गई।
8. सुखाना: इस परत को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया गया।
9. प्रक्रिया दोहराना: अगले तीन-चार दिनों तक यही प्रक्रिया दोहराई गई, यानी हर दिन आम के गूदे की एक नई पतली परत चटाई पर फैलाई गई।
10. तैयार होना: इस प्रकार, लगभग एक सप्ताह की प्रक्रिया के बाद, मामिडी तांड्रा (आम पापड़) तैयार हो गया।

यह विधि आम को संरक्षित करने का एक पारंपरिक तरीका है।