कक्षा 5 सामाजिक विज्ञान: चखने से पचने तक - NCERT समाधान

जब मैं अपने पसंदीदा भोजन के बारे में सोचता हूँ या उसे देखता हूँ, तो मेरे मुँह में पानी आ जाता है।

मेरी पसंद की पाँच चीजें और उनके स्वाद इस प्रकार हैं:

1. चॉकलेट - मीठा
2. समोसा - नमकीन और मसालेदार
3. आइस-क्रीम - मीठा
4. संतरा - खट्टा-मीठा
5. जलेबी - मीठा

मुझे अलग-अलग तरह के स्वाद पसंद हैं। एक ही तरह के स्वाद से जल्दी ही बोरियत हो जाती है और खाने में विविधता का आनंद नहीं मिलता। विभिन्न स्वादों का अनुभव करना भोजन को अधिक रुचिकर बनाता है।

हाँ, नींबू के रस की कुछ बूँदें भी खट्टे स्वाद का पता लगाने के लिए पर्याप्त होती हैं। हमारी जीभ स्वाद के प्रति बहुत संवेदनशील होती है और थोड़ी मात्रा में भी स्वाद को पहचान सकती है।

हाँ, अगर सौंफ के दाने जीभ पर रखे जाएँ तो बिना चबाए भी उन्हें पहचाना जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सौंफ की एक विशिष्ट खुशबू और हल्का स्वाद होता है, जिसे जीभ और नाक मिलकर पहचान लेते हैं।

खेल में झुम्पा ने मछली को उसकी खास गंध से पहचाना होगा। कुछ चीजें जिन्हें हम बिना देखे और चखे केवल सूँघकर पहचान सकते हैं, वे हैं:

• गुलाब का फूल
• अत्तर (इत्र)
• लहसुन या प्याज (कच्चा)
• कॉफी
• साबुन

हाँ, कई बार घर पर दवाई पीने से पहले नाक बंद करने को कहा जाता है। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि कई दवाओं का स्वाद कड़वा या अप्रिय होता है, और उनकी गंध भी तेज हो सकती है। नाक बंद करने से हमें दवा की गंध महसूस नहीं होती, जिससे उसका कड़वा स्वाद कम महसूस होता है और दवाई पीना आसान हो जाता है।

यह एक गतिविधि-आधारित प्रश्न है जिसे स्वयं करना है। उदाहरण के लिए, यदि साथी को चीनी चखाई जाती है, तो वह स्वाद को 'मीठा' बताएगा और चीज को 'चीनी' पहचानेगा।

इस गतिविधि के अनुसार, आमतौर पर जीभ के अगले हिस्से में स्वाद का पता सबसे ज़्यादा चलता है। हालाँकि, जीभ के विभिन्न हिस्सों में स्वाद की संवेदनशीलता थोड़ी भिन्न हो सकती है।

यह एक व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित प्रश्न है जिसे छात्र को स्वयं चित्र बनाकर या लिखकर पूरा करना होगा। सामान्यतः, जीभ का अगला भाग मीठे और नमकीन स्वाद के लिए, किनारे खट्टे स्वाद के लिए और पिछला भाग कड़वे स्वाद के लिए अधिक संवेदनशील होता है।

नहीं, आमतौर पर स्वाद का पता मुख्य रूप से जीभ पर ही चलता है। होठ, तालू या जीभ के नीचे स्वाद कलिकाएँ (taste buds) उतनी विकसित नहीं होतीं जितनी जीभ पर होती हैं, इसलिए वहाँ स्वाद का पता नहीं चलता या बहुत कम चलता है।

जब जीभ का अगला हिस्सा सूखा होता है और उस पर चीनी के दाने रखे जाते हैं, तो तुरंत कोई स्वाद नहीं आता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्वाद कलिकाएँ (taste buds) भोजन में मौजूद रसायनों को तभी महसूस कर पाती हैं जब वे लार (saliva) में घुल जाते हैं। लार की अनुपस्थिति में, चीनी के दाने घुल नहीं पाते और स्वाद का अनुभव नहीं होता।

हाँ, जब हम शीशे के सामने अपनी जीभ की सतह को ध्यान से देखते हैं, तो उस पर छोटे-छोटे दाने जैसे उभार दिखाई देते हैं। ये उभार 'पैपिला' (papillae) कहलाते हैं, और इन्हीं पर स्वाद कलिकाएँ (taste buds) स्थित होती हैं जो हमें स्वाद का अनुभव कराती हैं।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद का वर्णन दिया गया है:

• टमाटर: खट्टा-मीठा, रसीला
• प्याज: तीखा, थोड़ा कड़वा (कच्चा), मीठा (पका हुआ)
• सौंफ: मीठा, सुगंधित, ताज़गी देने वाला
• लौंग: कड़वा, तीखा, सुगंधित

जब कोई 'सी-सी-सी' जैसी आवाज निकालता है, तो इसका मतलब है कि उसने कुछ बहुत खट्टा या तीखा खाया होगा। इस संदर्भ में, झुम्पा ने शायद नींबू या कोई बहुत खट्टी चीज खाई होगी।

यह एक मजेदार गतिविधि है जिसे छात्रों को अपने साथियों के साथ करना है। उदाहरण के लिए, मीठे के लिए 'आह', खट्टे के लिए 'ईईई', कड़वे के लिए 'उह्ह्ह' या तीखे के लिए 'ओह्ह्ह' जैसी आवाजें और हाव-भाव निकाले जा सकते हैं।

जब रोटी या चावल के टुकड़े को केवल तीन-चार बार चबाकर निगला जाता है, तो स्वाद में बहुत कम या कोई बदलाव महसूस नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन को पूरी तरह से लार के साथ मिलने और उसके रासायनिक परिवर्तन शुरू होने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिलता है।

हाँ, जब रोटी या चावल के टुकड़े को 20-25 बार या उससे अधिक देर तक चबाया जाता है, तो स्वाद में बदलाव आता है। भोजन मीठा लगने लगता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चबाने के दौरान भोजन में मौजूद स्टार्च (carb) लार में मौजूद एंजाइम (amylase) की मदद से शर्करा (sugar) में टूटने लगता है, जिससे मीठा स्वाद आता है।

घर के बड़े-बुजुर्ग ऐसा इसलिए कहते हैं क्योंकि खाना धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाने से पाचन क्रिया सुचारू रूप से होती है। जब भोजन को अच्छी तरह चबाया जाता है, तो वह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और लार के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। इससे भोजन पेट में आसानी से पच जाता है और पोषक तत्व शरीर द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित हो पाते हैं। ठीक से न चबाने पर अपच, पेट दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

जब हम अमरूद जैसी सख्त चीज खाते हैं, तो मुँह में डालने पर वह पहले सख्त और कभी-कभी कसैला या हल्का कड़वा महसूस होता है। जैसे-जैसे हम उसे चबाते हैं, लार (saliva) उसमें मिलती है। लार अमरूद को मुलायम बनाती है और उसमें मौजूद स्टार्च को धीरे-धीरे शर्करा में बदलने लगती है, जिससे उसका स्वाद थोड़ा मीठा होने लगता है। चबाने से वह छोटे टुकड़ों में बंट जाता है जिसे निगलना आसान हो जाता है।

हमारे मुँह में लार के मुख्य कार्य हैं:

• भोजन को गीला और मुलायम बनाना ताकि उसे आसानी से चबाया और निगला जा सके।
• भोजन में मौजूद स्टार्च को शर्करा में तोड़ना, जिससे पाचन शुरू हो जाता है।
• स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करने में मदद करना ताकि हम भोजन का स्वाद ले सकें।
• मुँह को साफ रखना और हानिकारक बैक्टीरिया को पनपने से रोकना।

हमारे शरीर में खाना मुँह से शुरू होकर ग्रासनली (esophagus) से होते हुए पेट (stomach) में जाता है। पेट से यह छोटी आंत (small intestine), फिर बड़ी आंत (large intestine) और अंत में मलद्वार (anus) से बाहर निकल जाता है। यह एक सामान्य मार्ग है। छात्रों को दिए गए चित्र में इस मार्ग को बनाना होगा और अपने साथी के चित्र से तुलना करनी होगी। आमतौर पर, यह मार्ग सभी के लिए समान होता है।

हाँ, मैंने अक्सर लोगों को यह कहते सुना है कि 'पेट में चूहे कूद रहे हैं'। लेकिन, भूख लगने पर सचमुच पेट में चूहे नहीं कूदते। यह एक मुहावरा है जिसका अर्थ है कि बहुत तेज भूख लगी है। जब हमें भूख लगती है, तो पेट में कुछ हलचल या ऐंठन जैसी महसूस होती है, जिसे व्यक्त करने के लिए इस मुहावरे का प्रयोग किया जाता है।

मुझे भूख लगी है, यह पता चलने के कई तरीके हैं। सबसे आम संकेत है पेट में खालीपन महसूस होना, कभी-कभी पेट में हल्की ऐंठन या गुड़गुड़ाहट की आवाज आना। इसके अलावा, कमजोरी महसूस होना या किसी खास भोजन को खाने की तीव्र इच्छा होना भी भूख लगने के संकेत हैं।

अगर मैं दो दिनों तक कुछ भी न खाऊं, तो मुझे बहुत कमजोरी महसूस होगी। शरीर को ऊर्जा नहीं मिलेगी, जिससे काम करने की शक्ति कम हो जाएगी। सिरदर्द हो सकता है, चक्कर आ सकते हैं और मैं बीमार महसूस कर सकता हूँ। लंबे समय तक भोजन न करने से स्वास्थ्य पर गंभीर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।