कक्षा 7 हिंदी NCERT समाधान: पाठ 14 खानपान की बदलती तसवीर

लेखक का 'खानपान की मिश्रित संस्कृति' से तात्पर्य उस स्थिति से है जहाँ विभिन्न प्रदेशों के खान-पान एक साथ मिलकर हमारे भोजन का हिस्सा बन गए हैं। आज के समय में, लोग उद्योग-धंधों, नौकरियों में तबादलों, या अपनी व्यक्तिगत पसंद के कारण दूसरे प्रदेशों के व्यंजनों को अपना रहे हैं। इसके परिणामस्वरूप, एक ही घर में हमें कई अलग-अलग क्षेत्रों के खाने मिल जाते हैं।

उदाहरण के लिए: मेरे घर में, जो कि कोलकाता में स्थित है और मैं एक बंगाली परिवार से हूँ, हमारा पारंपरिक मुख्य भोजन चावल और मछली है। लेकिन इसके साथ ही, हम दक्षिण भारतीय व्यंजन जैसे इडली और सांभर, या पाश्चात्य भोजन जैसे बर्गर और नूडल्स का भी आनंद लेते हैं। ये व्यंजन न केवल बाहर से खरीदे जाते हैं, बल्कि कई बार इन्हें घर पर भी बनाया जाता है। यह दर्शाता है कि कैसे विभिन्न संस्कृतियों के खान-पान हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं।

खानपान में बदलाव के कई फायदे हैं, जिनमें प्रमुख निम्नलिखित हैं:

• सांस्कृतिक आदान-प्रदान: विभिन्न प्रदेशों की संस्कृतियों को जानने और समझने का अवसर मिलता है।
• राष्ट्रीय एकता: यह विभिन्न क्षेत्रों के लोगों को एक साथ लाता है और राष्ट्रीय एकता को बढ़ावा देता है।
• रुचि बनी रहती है: अलग-अलग प्रकार के भोज्य पदार्थ खाने को मिलने से भोजन में रुचि बनी रहती है।
• ज्ञान वृद्धि: देश-विदेश के व्यंजनों और खानपान के बारे में जानकारी प्राप्त होती है।
• सुविधा: गृहिणियों और कामकाजी महिलाओं को जल्दी तैयार होने वाले विविध व्यंजनों की विधियाँ उपलब्ध होती हैं।
• चयन की स्वतंत्रता: स्वाद, स्वास्थ्य और सरसता के आधार पर भोजन का चयन करने की सुविधा मिलती है।
• समय की बचत: कुछ त्वरित व्यंजन समय बचाने में सहायक होते हैं।

इन फायदों के बावजूद, लेखक इस बदलाव को लेकर चिंतित हैं क्योंकि उनका मानना है कि इसके कुछ नकारात्मक प्रभाव भी हैं:

• स्थानीय व्यंजनों का लुप्त होना: नई पीढ़ी स्थानीय व्यंजनों से अनभिज्ञ होती जा रही है क्योंकि उनका चलन कम हो रहा है।
• शुद्धता की कमी: खाद्य पदार्थों में शुद्धता की कमी देखी जा रही है।
• स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ: कुछ व्यंजन स्वास्थ्य की दृष्टि से उचित नहीं हैं और उनमें पौष्टिक तत्वों का अभाव होता है।

खानपान के मामले में 'स्थानीयता' का अर्थ है वे व्यंजन जो किसी विशेष क्षेत्र की स्थानीय पसंद, उपलब्धता और परंपराओं के आधार पर बनते थे। इन व्यंजनों का उस क्षेत्र में विशेष महत्व होता था और वे वहाँ की पहचान का हिस्सा होते थे।

उदाहरण के लिए, मुंबई की पाव-भाजी, दिल्ली के छोले-कुलचे, मथुरा के पेड़े, आगरा के पेठे-नमकीन, या किसी प्रदेश की विशेष प्रकार की जलेबियाँ, पूड़ी और कचौड़ी आदि स्थानीय व्यंजन थे जिनका अत्यधिक चलन था। खानपान की मिश्रित संस्कृति के प्रसार के कारण अब लोगों के पास इतने सारे विकल्प उपलब्ध हो गए हैं कि इन स्थानीय व्यंजनों का प्रचलन धीरे-धीरे कम होता जा रहा है, जिससे उनका महत्व भी कम हो रहा है।

यह एक व्यक्तिगत अवलोकन का प्रश्न है, जिसका उत्तर प्रत्येक छात्र के घर के अनुसार भिन्न होगा। यहाँ एक संभावित उत्तर का प्रारूप दिया गया है:

स्पष्टीकरण: इस तालिका के माध्यम से छात्र अपने घर की खानपान की आदतों का विश्लेषण कर सकते हैं और यह समझ सकते हैं कि समय के साथ कैसे कुछ व्यंजन घर में बनने के बजाय बाजार से खरीदे जाने लगे हैं, और यह बदलाव उनके माता-पिता के बचपन की तुलना में हुआ है।

दिए गए शब्दों को दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: भोजन पकाने की विधि और भोजन का स्वाद।

1. भोजन कैसे पकाया (पकाने की विधियाँ):

• उबालना (Boiling)
• तलना (Frying)
• भूनना (Roasting/Grilling)
• सेंकना (Baking/Roasting)

2. स्वाद (Taste):

• खट्टा (Sour)
• मीठा (Sweet)
• तीखा (Spicy/Hot)
• नमकीन (Salty)
• कसैला (Astringent)

टिप्पणी: दाल, भात, रोटी, पापड़, आलू, बैंगन जैसे शब्द खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें विभिन्न विधियों से पकाया जा सकता है और जिनका स्वाद ऊपर दिए गए स्वादों में से कोई भी हो सकता है। इन्हें सीधे तौर पर पकाने की विधि या स्वाद की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता, बल्कि ये वे वस्तुएँ हैं जिन पर ये विधियाँ और स्वाद लागू होते हैं।