कक्षा 7 हिंदी NCERT समाधान: अध्याय 14 खानपान की बदलती तस्वीर

लेखक के अनुसार, खानपान की मिश्रित संस्कृति का अर्थ है स्थानीय व्यंजनों के साथ-साथ अन्य क्षेत्रों और विदेशी व्यंजनों को भी अपने खानपान में शामिल करना। इसका मतलब है कि लोग न केवल अपने पारंपरिक भोजन का आनंद लेते हैं, बल्कि वे अन्य जगहों के पकवानों को भी बनाते, खाते और उनके स्वाद का अनुभव करते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति उत्तर भारतीय है, तो वह अपने घर में सामान्य रूप से रोटी, दाल और साग तो बनाता ही है, लेकिन साथ ही वह दक्षिण भारतीय व्यंजन जैसे इडली, डोसा और सांभर भी सरलता से बना सकता है। इसके अतिरिक्त, वे बर्गर और नूडल्स जैसे विदेशी व्यंजनों को भी बड़े चाव से खा सकते हैं। लेखक के विचार में, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का एक साथ आनंद लेना ही खानपान की मिश्रित संस्कृति है।

खानपान में बदलाव के कई फायदे हैं, जिनमें प्रमुख हैं:

• स्थानीय व्यंजनों को अधिक प्रचार-प्रसार मिला है।
• अब लोग अपने क्षेत्र के बाहर के प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद भी आसानी से ले सकते हैं, जैसे डोसा-इडली का स्वाद लेने के लिए दक्षिण भारत जाने की आवश्यकता नहीं है।
• भोजन की मेज पर व्यंजनों की विविधता बढ़ी है।
• कम समय में पकने वाले व्यंजनों की जानकारी और उपयोग बढ़ा है।
• इससे राष्ट्रीय एकता को मजबूत करने में भी मदद मिली है।

इन फायदों के बावजूद, लेखक इस बदलाव को लेकर चिंतित हैं क्योंकि:

• कुछ स्थानीय व्यंजन धीरे-धीरे लुप्त होने के कगार पर हैं।
• युवा पीढ़ी विदेशी व्यंजनों को अधिक महत्व दे रही है और स्थानीय व्यंजनों को कमतर आंक रही है।
• स्थानीय व्यंजन अब केवल होटलों की वस्तु बनकर रह गए हैं।
• नई पीढ़ी आधुनिकता के चक्कर में स्वास्थ्य का ध्यान रखे बिना विदेशी व्यंजनों को अपना रही है, जिसका स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ रहा है।

खानपान के मामले में स्थानीयता का अर्थ है ऐसे विशेष व्यंजन जो किसी खास स्थान से जुड़े हों और उस स्थान की पहचान बन गए हों। उदाहरण के लिए, मथुरा के पेड़े, आगरा के पेठे-नमकीन, दिल्ली के छोले-कुलचे और मुंबई की पाव-भाजी अपने-अपने शहरों के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं।

भले ही आज ये चीजें देश के किसी भी कोने में मिल जाती हों, लेकिन ये शहर सदियों से इन्हीं व्यंजनों के लिए जाने जाते रहे हैं। सांस्कृतिक आदान-प्रदान के कारण खानपान में बदलाव आया है, जिससे इन व्यंजनों की गुणवत्ता अपने मूल स्थान पर भी पहले जैसी नहीं रही। फिर भी, सदियों से चखे गए स्वाद का ही असर है कि आज भी लोग किसी खास स्थान पर जाकर वहाँ की प्रसिद्ध चीज खाए बिना वापस नहीं लौटना चाहते।

यह प्रश्न छात्रों को अपने घर के खानपान की आदतों का अवलोकन करने और अपने माता-पिता से उनके बचपन के खानपान के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करता है। छात्र अपने परिवार के सदस्यों से बातचीत करके यह पता लगा सकते हैं कि कौन से व्यंजन घर पर पकाए जाते हैं और कौन से बाजार से खरीदे जाते हैं। इसके बाद, वे यह भी जान सकते हैं कि बाजार से आने वाली कौन सी चीजें उनके माता-पिता के बचपन में घर पर ही बनती थीं। यह गतिविधि छात्रों को खानपान में आए बदलावों को व्यक्तिगत स्तर पर समझने में मदद करेगी।

दिए गए शब्दों का वर्गीकरण इस प्रकार किया जा सकता है:

भोजन पकाने की विधि:

• उबालना
• तलना
• भूनना
• सेंकना

भोजन (खाद्य पदार्थ):

• दाल
• भात
• रोटी
• पापड़
• आलू
• बैंगन

स्वाद:

• खट्टा
• मीठा
• तीखा
• नमकीन
• कसैला

वर्गीकरण तालिका:

यह प्रश्न छात्रों को कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों और उनसे संबंधित शब्दावली के बीच अंतर समझने के लिए प्रेरित करता है।

• चावल: यह एक अनाज है जिसे पकाया जाता है और यह भारत के अधिकांश हिस्सों में मुख्य भोजन है। इसे उबालकर या भाप में पकाकर तैयार किया जाता है।
• कढ़ी: यह एक व्यंजन है जो आमतौर पर दही या छाछ को बेसन के साथ मिलाकर और फिर उसे मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। कढ़ी का स्वाद खट्टा-मीठा या नमकीन हो सकता है और यह चावल या रोटी के साथ खाई जाती है।
• छौंक (तड़का): यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें तेल या घी में जीरा, राई, हींग, मिर्च, करी पत्ता जैसे मसालों को भूनकर तैयार किया जाता है और फिर इस मिश्रण को दाल, सब्जी, कढ़ी या अन्य व्यंजनों के ऊपर डाला जाता है। छौंक डालने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है।

छात्र अपने परिवार के सदस्यों, विशेषकर बड़ों से बातचीत करके यह जान सकते हैं कि उनके प्रांत में चावल, कढ़ी और छौंक (तड़का) लगाने की विधियाँ क्या हैं और वे कैसे बनाए जाते हैं। इससे उन्हें क्षेत्रीय खानपान की विविधता को समझने में मदद मिलेगी।

यह प्रश्न छात्रों को खानपान की तरह ही समय के साथ कपड़ों और पोशाकों में आए बदलावों का अवलोकन करने और उनका खाका खींचने के लिए प्रोत्साहित करता है। जिस प्रकार पिछले कुछ दशकों में खानपान की आदतों में बदलाव आया है (जैसे साठ के दशक में छोले-भटूरे, सत्तर में इडली-डोसा, अस्सी में तिब्बती भोजन, और नब्बे में पिज्जा-पावभाजी का चलन बढ़ा), उसी प्रकार कपड़ों की शैली और पसंद में भी समय के साथ महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।

छात्र अपने परिवार के सदस्यों से बातचीत करके या पुरानी तस्वीरें देखकर पिछली शताब्दी के विभिन्न दशकों में प्रचलित कपड़ों और पोशाकों के बारे में जानकारी एकत्र कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे यह पता लगा सकते हैं कि:

• 1950-60 का दशक: शायद पारंपरिक सलवार-कमीज, साड़ी, धोती-कुर्ता अधिक प्रचलित रहे होंगे।
• 1970-80 का दशक: शायद कुछ नई शैलियाँ जैसे बेल-बॉटम पैंट, या कुछ विशेष प्रकार की साड़ियाँ चलन में आई हों।
• 1990-2000 का दशक: शायद जींस, टी-शर्ट, या पश्चिमी शैली के कपड़ों का चलन बढ़ा हो।
• वर्तमान दशक: आज के फैशन में और भी अधिक विविधता और पश्चिमी प्रभाव देखने को मिलता है।

इस प्रकार, छात्र खानपान की तरह ही कपड़ों के फैशन में आए बदलावों का एक खाका तैयार कर सकते हैं, जो सांस्कृतिक और सामाजिक परिवर्तनों को दर्शाता है।